ブリの赤い虫「ブリ糸状虫」は食べても大丈夫？正体・見分け方・除去法を徹底解説

ブリをさばいていると、身の中から赤や薄茶色のミミズのような長い虫が出てくることがあります。その正体として知られているのが「ブリ糸状虫（ブリしじょうちゅう）」です。見慣れない赤い虫が刺身や切り身から出てきたら、食べても大丈夫なのか、人体に寄生する危険はないのかと不安になるのも無理はありません。

農林水産省の公式Q&Aによると、ブリ糸状虫は春先に寄生することが多く、ブリの筋肉に生息する寄生虫です。人間に寄生することはなく、誤って食べてしまっても人体に問題はないとされています。一方、よく似た魚の寄生虫であるアニサキスには食中毒の危険性があります。さらに、2025年に発表された魚病研究では、ブリ糸状虫の成長や寄生期間について新たな知見も報告されています。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 人体への影響：ブリ糸状虫は人間に寄生せず、虫そのものを食べても健康上の問題はないと農林水産省が説明している。
• 正体と特徴：正式な学名はPhilometroides seriolae。赤色や薄茶色の細長い線虫で、天然ブリの筋肉内に寄生することが多い。
• 注意点：アニサキスとは別の寄生虫。見た目だけで判断できない場合は生食を避け、販売店や専門家に確認することが大切。

【まず結論】ブリ糸状虫は食べても大丈夫？人体への影響と食中毒の危険性

最初に知っておきたいのは、ブリ糸状虫そのものは人間に寄生する寄生虫ではないという点です。

農林水産省の消費者向けQ&A「ブリを調理するとミミズのようなものが出てきたが、食べても大丈夫ですか」では、ブリの調理中に出てくるミミズのような虫について、ブリ糸状虫の可能性を示しています。

同資料によれば、ブリ糸状虫はブリの筋肉に寄生するものの、人間に寄生することはありません。そのため、誤って虫を食べてしまったとしても、人体への健康上の問題はないと説明されています。

ブリ糸状虫による食中毒は起こるのか

ブリ糸状虫については、アニサキスのように人間の消化管に侵入して胃腸炎を起こす危険性は確認されていません。

つまり、ブリ糸状虫そのものを原因とする一般的な食中毒を心配する必要はありません。虫を誤って飲み込んだからといって、直ちに感染症を発症するというものでもありません。

ただし、ここで注意したいのは、ブリ糸状虫が人体に無害であることと、その魚を生食しても安全であることは別の問題だという点です。

同じブリにはアニサキスなど、人間に健康被害を与える可能性がある別の寄生虫が存在します。また、鮮度や保存状態によっても食品としての安全性は変わります。

刺身から虫が出ても食べられる？

ブリ糸状虫であることが確認でき、魚の鮮度や衛生管理にも問題がなければ、虫が寄生していたという理由だけで、ブリの身全体が人体に有害になるわけではありません。

ただし、虫が寄生していた部分には空洞や炎症組織が残っている場合があります。虫体と周囲の傷んだ部分を取り除き、状態を確認することが必要です。

また、刺身として提供できる品質かどうかは別途判断しなければなりません。家庭で購入した魚について、寄生虫の種類や鮮度を判断できない場合は、生食を控えて販売店に相談するのが安全です。

【正体を徹底解剖】ブリ糸状虫とは何者？赤い虫の原因・見分け方・寄生場所

ブリ糸状虫は、線形動物に属するフィロメトラ科の寄生性線虫です。学名はPhilometroides seriolaeといいます。

日本水産資源保護協会が農林水産省委託事業としてまとめた「魚病情報資料」では、ブリ糸状虫について、ブリ紐線虫（ブリヒモセンチュウ）という名称を含め、ブリ筋肉線虫、ブリ皮膚線虫などの呼び名も紹介されています。

ブリ糸状虫が赤く見える理由

ブリ糸状虫の大きな特徴は、一般的な魚の寄生虫とは異なる長い体と、赤みを帯びた色です。

東京都保健医療局の食品衛生情報では、魚の血液を吸うことによって赤橙色に見えると説明されています。

一方、日本水産資源保護協会の魚病情報資料では、成熟状態によって体色が赤色から薄茶色に変化し、乳白色の個体もあるとされています。

したがって、赤い虫だけがブリ糸状虫というわけではありません。色には個体差があり、成熟段階によっても異なります。

大きさは最大50cm以上になることも

ブリ糸状虫は、一般的なアニサキスよりもはるかに大きく成長します。

東京都保健医療局の資料では、体長50cmを超える個体もあると紹介されています。また、魚病情報資料でも、筋肉から取り出して伸ばすと40cm以上になることがあると説明されています。

普段は長い体を折りたたむようにして魚の筋肉内に潜んでいるため、切り身の中では赤い糸や細長いひも状の異物のように見えます。

ブリ糸状虫の主な寄生場所

ブリ糸状虫の代表的な寄生場所は、ブリの筋肉です。特に筋肉内に空洞を形成し、その中で体を折り曲げた状態で生息します。

東京都保健医療局の資料では、筋肉だけでなく体腔にも寄生するとされています。

さらに、2025年に学術誌「魚病研究」に掲載された研究では、ブリの背側や後方の筋肉に寄生虫が多く分布する傾向が報告されました。

同研究の調査対象では、確認された虫体の62.7％が背側、45.4％が後方に分布していました。これは特定の調査群における結果ですが、ブリの身を確認するときに注目したい部位です。

寄生時期は春先だけではない

農林水産省や東京都保健医療局の説明では、ブリ糸状虫は春先に寄生が目立つとされています。

日本水産資源保護協会の資料では、産卵後の春先から夏にかけて天然ブリで見られることが多いと説明されています。

ただし、ここでいう寄生が目立つ時期と、虫が魚の体内に存在している期間は同じではありません。

2025年の研究では、ブリ糸状虫は魚体内に少なくとも約1年半とどまる可能性が示されました。春先に見つかることが多いからといって、春以外なら寄生していないと判断することはできません。

【見分け方を比較】ブリ糸状虫とアニサキスの違いは？危険な虫を見逃さないポイント

ブリの身から細長い虫が出てきたとき、最も注意したいのがアニサキスとの混同です。

両者はどちらも線虫の仲間ですが、魚への寄生の仕方や人間への影響は大きく異なります。

特に重要なのは、ブリ糸状虫は人間に寄生しない一方で、アニサキスは生きた幼虫を含む魚介類を生食すると、アニサキス症を引き起こす可能性があることです。

アニサキスは白くて短い糸状の虫

農林水産省の2026年更新のアニサキス予防情報によると、アニサキス幼虫は半透明の白色で、体長は約20〜35mm、幅は約0.3〜0.6mmです。

サバ、サンマ、アジ、カツオ、サケなどの海産魚介類に寄生し、主に内臓周辺や腹腔内、筋肉内で確認されます。

魚が死亡して時間が経過すると、内臓から筋肉へ移動する場合もあるため、身の部分にも注意が必要です。

アニサキスを食べた場合の症状

生きたアニサキス幼虫を含む魚介類を生食すると、胃や腸の壁に幼虫が侵入し、アニサキス症を発症することがあります。

農林水産省によれば、胃に侵入した場合は食後数時間から10数時間程度で激しいみぞおちの痛みや吐き気、嘔吐が現れることがあります。

腸に侵入した場合は、食後10数時間から数日後に腹痛や吐き気などが現れることもあります。

なお、アニサキスアレルギーでは、まれに重いアナフィラキシーを起こす可能性もあります。

見た目だけで100％判別することはできない

赤くて長い虫ならブリ糸状虫、白くて短い虫ならアニサキスという特徴は、判断の目安になります。

しかし、魚病情報資料でもブリ糸状虫の体色には幅があるとされ、寄生虫の形態だけで詳細な分類を行うことは難しいと説明されています。

実際、ブリの筋肉には複数種類の寄生虫が確認されています。素人判断で種類を断定せず、アニサキスの可能性が残る場合は生食を避けてください。

【天然ブリと養殖ブリを比較】ブリ糸状虫はどちらに多い？寄生する理由と最新研究

ブリ糸状虫について調べると、「天然ブリには寄生するが、養殖ブリには寄生しない」という説明を見かけることがあります。

実際には、天然ブリで確認されることが多く、養殖ブリではまれというのが正確な理解です。

天然ブリに多く見られる理由

日本水産資源保護協会の「魚病情報資料」では、ブリ糸状虫は春先の大型天然ブリの筋肉内に見られる大型寄生虫として紹介されています。

ブリ糸状虫の感染経路については、魚が感染した小型の生物を食べることが関係していると考えられています。

2025年12月に「魚病研究」に掲載された杉原幸貴氏、上野睦氏、白樫正氏、小川和夫氏らの研究では、感染経路として小型魚を介した感染の可能性が示されました。

この研究は、自然界における中間宿主が完全に特定されたことを意味するものではありません。実際の自然界での生活環は、引き続き研究課題とされています。

養殖ブリなら絶対に安全というわけではない

養殖ブリでブリ糸状虫が少ない背景には、養殖に使用する種苗の違いがあります。

養殖では、春先に海藻などの周辺に集まるブリの稚魚「モジャコ」が種苗として利用されることがあります。

2025年の研究では、こうした小型の天然種苗ではブリ糸状虫の感染記録がない一方、大きめの天然稚魚を種苗に使用した場合には、養殖ブリでも感染が確認されることがあると説明されています。

したがって、養殖ブリであれば絶対に寄生虫がいないという認識は正しくありません。

2025年の研究で判明した寄生状況

特に注目したいのが、2025年12月に公開された「魚病研究」の論文「Temporal Change in Infection of Philometroides seriolae in the Definitive Host, Seriola quinqueradiata」です。

この研究では、長崎県で2020年4月に捕獲した天然ブリ120尾を対象に、約16か月間にわたって寄生状況を調査しました。

調査対象となった120尾のうち78尾で感染が確認され、感染魚1尾当たりの平均寄生数は6.2匹でした。

ただし、この65.0％という数値は、特定の地域で捕獲された魚を対象とした研究結果です。全国の天然ブリにおける感染率を示す数字ではありません。

同研究では、寄生虫の成長や成熟にも季節性が見られました。夏から秋には若い個体が多く確認され、春から初夏にかけては成熟した個体が増える傾向が報告されています。

さらに、ブリ糸状虫が魚体内に少なくとも約1年半とどまる可能性も示されました。

この結果からも、ブリ糸状虫を単純に「春だけに出る虫」と理解するのは適切ではありません。寄生した時期と、魚の身から虫が確認される時期には時間差があるのです。

【家庭でできる対処法】ブリ糸状虫の取り除き方と刺身・加熱調理の注意点

ブリの切り身から赤いひも状の虫が出てきた場合、慌てて魚全体を捨てる必要はありません。ただし、虫の種類が分からない状態で、そのまま刺身として食べることは避けてください。

ブリ糸状虫の取り除き方

ブリ糸状虫が確認された場合は、次のような順序で対応するとよいでしょう。

1．まず虫の状態を確認する

色や長さ、形状、寄生している場所を確認します。赤色や薄茶色の長い虫が筋肉内で折りたたまれている場合は、ブリ糸状虫の特徴と一致します。

ただし、見た目だけでは確定できないため、判断に迷う場合は写真を撮影し、購入した店舗に相談してください。

2．虫体を周囲の組織ごと取り除く

ブリ糸状虫が確認できた場合は、ピンセットや包丁などを使って虫体を取り除きます。

虫が入っていた空洞や周囲の変色した部分、傷んだ筋肉も一緒に切り取るようにします。

虫だけを引き抜いて、その周辺の組織をそのまま刺身にするのは避けたほうがよいでしょう。

3．調理器具と手指を衛生的に扱う

虫体や魚の組織に触れた包丁、まな板、ピンセットなどは、洗剤で十分に洗浄してください。生食用の魚と加熱用の食材を同じ器具で扱う場合は、交差汚染にも注意が必要です。

4．魚の状態に問題があれば食べない

寄生部分が広範囲に及んでいる場合や、身の変色、異臭、異常な軟化などがある場合は、無理に食べず、販売店への返品・相談や廃棄を検討してください。

加熱すればブリ糸状虫の危険性はなくなる？

ブリ糸状虫そのものは人間に寄生しないため、この虫による人体感染を防ぐ目的で特別な加熱条件が必要というわけではありません。

一方、アニサキスなど別の寄生虫が存在する可能性を考えると、加熱は有効な安全対策になります。

農林水産省が2026年に更新したアニサキス予防情報では、次の条件が示されています。

• 加熱：中心温度60℃で1分以上。
• 冷凍：マイナス20℃で24時間以上。

これらはアニサキス対策として示されている条件です。ブリ糸状虫とアニサキスを混同しないようにしましょう。

酢・塩・醤油・わさびではアニサキスを防げない

刺身や酢締めのブリを食べる場合、調味料による処理だけでアニサキス対策ができると考えるのは危険です。

農林水産省は、酢、塩、醤油、わさびなどの調味料ではアニサキスは死なないと注意喚起しています。

また、よく噛めば安全というわけでもありません。生食する場合は、適切な冷凍処理や目視確認など、必要な対策を行うことが重要です。

【プロの結論】ブリ糸状虫を見つけたときに失敗しない判断基準

ブリ糸状虫について、最も大切なのは「人体に寄生する危険性」と「魚を食品として安全に食べられるか」という2つの問題を分けて考えることです。

農林水産省や東京都保健医療局の説明では、ブリ糸状虫は人間に寄生しません。その意味では、アニサキスと同じ危険性を持つ虫ではありません。

しかし、虫が確認された魚について、すべての部位を無条件に食べてよいと判断することもできません。

食べるかどうかを判断する4つのポイント

• ブリ糸状虫と確認できる場合：虫体と周囲の傷んだ組織を取り除き、魚の鮮度や品質を確認する。
• アニサキスの可能性がある場合：生食を避け、適切な冷凍・加熱処理を行う。
• 虫の種類が分からない場合：自己判断で食べず、販売店や専門家に確認する。
• 魚の状態が悪い場合：虫を取り除くだけで済ませず、返品や廃棄を検討する。

特に家庭でブリをさばく場合は、虫の見た目だけで安全性を決めつけないことが大切です。

また、魚を食べた後に激しい腹痛や吐き気、嘔吐などの症状が現れた場合は、アニサキスなど別の原因も考えられるため、速やかに医療機関を受診してください。

ブリ糸状虫が人体に寄生しないという知識は、過度な不安を避けるうえで役立ちます。一方で、魚介類の生食には別のリスクが存在することも忘れてはいけません。

【ブリ糸状虫に関するよくある質問（FAQ）】

Q1：ブリ糸状虫を誤って食べてしまいました。病院に行く必要はありますか？
A1：ブリ糸状虫そのものは人間に寄生しないため、誤って食べたことだけを理由に過度に心配する必要はありません。ただし、食後に腹痛や吐き気などの症状が出た場合は、アニサキスなど別の原因も考えられるため、医療機関に相談してください。

Q2：ブリ糸状虫が入っていたブリは刺身で食べられますか？
A2：ブリ糸状虫そのものは人体に寄生しないため、虫がいたという理由だけで魚肉全体が人体に有害になるわけではありません。ただし、寄生部分の除去や鮮度の確認が必要です。アニサキスなど別の寄生虫の可能性がある場合や、生食用としての安全性が確認できない場合は刺身で食べないでください。

Q3：ブリ糸状虫は天然ブリにしか寄生しないのですか？
A3：天然ブリで多く確認されますが、養殖ブリでもまれに見つかります。養殖用の種苗として小型のモジャコが使われることが多いことなどが、寄生頻度の違いに関係しています。養殖だから絶対に寄生虫がいないとは限りません。

Q4：ブリ糸状虫は春先以外にも見つかりますか？
A4：見つかる可能性があります。2025年の魚病研究では、寄生虫がブリの体内に少なくとも約1年半とどまる可能性が報告されています。春先に目立つ傾向はありますが、季節だけで寄生の有無を判断することはできません。

Q5：ブリ糸状虫とアニサキスは見た目で区別できますか？
A5：一般的には、ブリ糸状虫は赤色や薄茶色で数十cmに達することがあり、アニサキスは半透明の白色で約2〜3cmです。ただし、色や大きさには違いがあり、見た目だけで確実に同定できるわけではありません。判断できない場合は生食を避けてください。

まとめ：ブリ糸状虫は人に寄生しないが、アニサキスとの区別が重要

ブリの身から出てくる赤いひも状の虫、ブリ糸状虫の正体は、Philometroides seriolaeという寄生性線虫です。ブリの筋肉内に折りたたまれた状態で寄生し、伸ばすと40〜50cm以上になることもあります。

農林水産省の公式見解では、ブリ糸状虫は人間に寄生せず、誤って食べてしまっても人体に問題はありません。天然ブリで多く見られ、春先に目立つ傾向がありますが、2025年の研究では長期間にわたって魚体内に存在することも示されました。

ただし、アニサキスは別の寄生虫であり、生食による食中毒の危険性があります。赤い虫を見つけたからといって、ほかの寄生虫まで存在しないと判断することはできません。

大切なのは、ブリ糸状虫そのものの人体への影響を正しく理解し、虫の種類、寄生部分、魚の鮮度、生食の安全性を分けて判断することです。正しい知識があれば、必要以上にブリを怖がることなく、安全性を確認しながら魚のおいしさを楽しめます。

本記事の主な参考資料： （出典: ブリ 糸 線 虫（Yahoo!ニュース））

• 農林水産省「ブリを調理するとミミズのようなものが出てきたが、食べても大丈夫ですか」
• 農林水産省「海の幸を安全に楽しむために～アニサキスの予防～」（2026年更新）
• 公益社団法人日本水産資源保護協会「魚病情報資料」（令和3年3月、農林水産省委託事業）
• 東京都保健医療局「食品衛生の窓・ブリ糸状虫」
• Sugihara et al.,「Temporal Change in Infection of Philometroides seriolae in the Definitive Host, Seriola quinqueradiata」魚病研究、第60巻、第4号、2025年
• 小川和夫「Parasites in the Skeletal Muscle of Amberjacks Seriola spp. in Japan: A Review」魚病研究、第58巻、第4号、2023年